Mathieu & Jacques Lagarde
Charcuterie
sans frontières.
10 recettes emblématiques de charcuterie terre & mer, élaborées entre la France, l'Espagne, la Nouvelle-Zélande et bien d'autres. L'e-book des deux frères.
PDF · 38 pages · FR & EN
Édition 2026
Au sommaire
10 recettes
emblématiques.
Salage, salaison, séchage, affinage. Chaque recette est expliquée pas à pas, avec ses pourcentages exacts en annexe.
01
Côte de Bœuf & Spiruline
Maturation iodée, umami profond
02
Lotte & Feuille de Figuier
Mer & jardin méditerranéen
03
Sanglier & Algues
Forêt et littoral, terre & mer
04
Langue de Bœuf
Texture transformée, saveur intense
05
Bacon d'Espadon
La mer fumée, lentement
06
Wagyu Cecina
Persillage, sel, patience
07
Pancetta Roulée
Tradition italienne revisitée
08
Cochon de Lait & Pistache
Tendreté et croquant vert
09
Saucisson d'Agneau
Inattendu, profondément aromatique
10
Canard à l'Orange
Le classique, en charcuterie
« Saler, fumer, sécher — trois gestes simples, dix recettes nées de nos voyages. »
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Commencez votre première
salaison ce soir.
38 pages, 10 recettes, annexes de calculs précis. Disponible en français et anglais.
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